有史料记述，商王武丁和他的重臣曾有过若作酒醴，尔维曲蘖的会话。这表达，最少在很多年前，人们的先祖就早已把握了运用酒曲制酒的技术性。或许，这种酒并不是今天人们所喝的纯粮酒。因为在我国地区广阔，生态环保与大自然种群种类丰富多彩，因之制酒独具特色，从而铸就的纯粮酒真是丰富多彩上了最让人目瞪口呆的程度。
按应用的酒曲归类
依照应用的酒曲不一样，中国白酒能够分成大曲酒、小曲酒、麸曲酒：1、大曲别称块曲或砖曲，以大麦、麦子、扁豆等为原材料，历经破碎，放水混捏，碾成曲醅，形近砖头，是这种多元化微生物菌种的混和曲。依据培制酒曲的操纵溫度，大曲又有高溫曲、中温曲和超低温曲之分。由大曲酿制的酒口感醇正，曲香浓厚，但用曲量很大，出酒率低，因而通常用以高档酒的酿制。2、小调别称药曲、饼曲等，是用婴儿米糊或谷糠为原材料，加上小量中草药材或辣蓼草，打疫苗曲母塑造做成的。其特性是颗粒物小，自身即具备糖化和发醇的双向功效，较为适用中国南方的气侯标准。由其酿制的酒，口感偏醇甜，味道较口味淡。优势是出酒量高，谷物使用量偏少。3、麸曲以麸皮为原材料经人工控制溫度和环境湿度塑造而成，可替代一部分大曲或小调，是当代新发展趋势起來且很多营销推广应用的酒曲。现阶段麸曲法纯粮酒占纯粮酒总产值的70%左右。这类酒曲出酒量多，生产制造期短。但酒的香气显著不如大曲酒，因而多用以中低档酒的生产制造。按加工工艺不一样归类按加工工艺不一样，纯粮酒有固态硬盘法、固液结合法和液体法几类：1、固态硬盘发酵法纯粮酒在调料、蒸粮、糖化、发醇、蒸酒等加工过程中都选用液体情况土地流转。这类酿造方式生产制造出的口感不错，是现阶段大部分名酒生产厂家选用的加工工艺。2、液体发酵法纯粮酒现阶段关键生产制造的方式是先酿出食用酒精，再开展勾调或串香。这类纯粮酒，口感通常比较口味淡。因而，有的加工工艺选用生香酵母菌多方面填补。3、固液结合法纯粮酒是小曲酒生产制造中选用固态硬盘糖化、液体发醇、液体水蒸气蒸馏而生产制造的纯粮酒。按香型归类按香型归类，纯粮酒又可分离出来十余种，包含酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、白芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。1、浓香型它是白酒市场上占有率数最多的这种香型。这类香型的纯粮酒，以香醇浓厚、绵柔甘洌、通道绵、落口甜、尾子洗净、回味无穷绵长及其餐后尤香而而出名。浓香型白酒势力也分成几大块：这种要以五粮液酒为典型性的循环式跑窖法；另这种要以泸州老窖为意味着的以高粱为原材料的定窖生产制造法；也有这种是江淮两廊生产的纯浓香型白酒，选用老五甑生产工艺流程，口味相对性前二者更温和清雅，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为意味着。2、酱香型酒色淡黄而全透明，酱香型、焦香、糊香相互配合协调性，口感细致、雅致，空杯清香长久。酱香型酒以茅台酒更为經典，因而又称之为茅香型。3、清香型酒色清澈全透明，口感非常净，芳香正宗，后味特甜。以汾酒为意味着，又称之为汾香型。4、米香型口感温和，蜜香幽雅，通道绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为意味着。5、兼香型兼香型又细分化为两大类：如酱中带浓型，主要表现为芬芳舒服，细致丰腴，酱浓协调性，回味爽净绵长，以湖北省白云边酒为意味着；也有类别是浓含有酱型，酒质诸味协调性，口感细致，回味爽净，以黑龙江省的玉泉酒为意味着。6、药香型清亮全透明、香醇带药香、香味雅致、怪味适度、香气协调性、尾净味长。意味着酒贵州董酒，别称“董香型”。7、凤香型酒液结晶体全透明，香醇秀雅，醇正丰腴，甘润挺爽，诸味协调性，尾净绵长，意味着酒是陕西省的西凤酒。8、芝香型酒质白芝麻香突显，雅致细致，甘爽协调性，尾净，以山东省景芝白干酒为典型性。9、豉香型酒质玉洁冰清、豉香与众不同、醇正甘润、回味爽净。以广东省江湾玉冰烧为意味着。10、特香型酒色清澈、香醇清香、酒味正宗、酒质温和、诸味协调性、香气绵长。意味着酒是江西省四特酒。11、老白干香型结晶体或淡黄全透明，香醇幽雅，酒质谐调，醇正苍劲，回味无穷绵长。意味着酒河北省衡水老白干。12、馥郁香型芬芳秀雅、绵柔甘洌、醇正细致、后味怡畅、香气浓香、酒质净爽。意味着酒湖南省酒鬼酒。名酒防假功略酒厂的强盛，促使假冒伪劣产品也随之泛滥成灾。简易来讲，分辨真假酒品可从下列几层面下手：1、看包裝买酒时必须要用心观查酒的商标名字、颜色、花图案及其标识、瓶塞、酒瓶子、合格证书、礼品包装盒材料等。正品高档酒，标识的包装印刷是非常说道的，纸版暗暮嫩白，字体样式标准清楚，花图案套色精确，印刷油墨线框不重合。包裝的边沿接缝处整齐严实，沒有紧松不匀、留出间隙等问题。一些正品酒盒上的字有凹凸感。2、看瓶塞、瓶口许多名酒都在瓶塞上干了防假解决，能够依据每个知名品牌酒瓶子的特性细心甑别。另一个，正品瓶塞花图案及文本齐整清晰，划片严实。倘若仿冒商品，倒回来时因此滴漏而出，盖口不容易拧断，并且花图案、文本模模糊糊。高端真